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PROTEINAS DE CARNE  2ª Parte  [Que no te den “Gato por Liebre”]

PROTEINAS DE CARNE 2ª Parte [Que no te den “Gato por Liebre”]

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PROTEINAS DE CARNE 2ª Parte

 

[Que no te den “Gato por Liebre”] 

 

Desde no hace mucho tiempo los usuarios de suplementos proteicos convivimos con un nuevo producto que se conoce como BEEF PROTEIN o proteínas de Carne.

Este tipo de suplemento de proteínas además de ser nuevo es también bastante desconocido para una gran parte de los consumidores, así que intentaremos entrar en materia.

 

Calidad o cantidad


Hasta no hace mucho la calidad de una proteína se calculaba utilizando diversas medidas tales como:
RATIO DE EFICACIA PROTEICA (PER) // VALOR BIOLÓGICO DE LA PROTEÍNA (VB) // COEFICIENTE DE UTILIZACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (NPU)


En nuestra 1ª parte sobre las proteínas de carne escrito por Giovanni Cianti se nos desvelaron algunas interesantes cuestiones sobre cuán obsoletos son los sistemas empleados para determinar el valor de unas proteínas frente a otras y de cómo las proteínas de carne, especialmente de rumiantes, eran muy importantes y eficaces para la alimentación en humanos.

Estamos convencidos de que la proteína de carne posiblemente sea la mejor fuente de proteínas para nuestra especie pero mi pregunta ahora es

 

¿qué sucede con los suplementos de proteína de carne?.

 

IMPORTANTE!!   Que no te den “gato por liebre”

Como deportistas o personas activas e interesadas por vuestro rendimiento, estética y salud debéis saber algunas interesantes cuestiones sobre estos suplementos de “moda”

 

Hidrolizado de proteína de vacuno

 

BEEF PROTEIN, “proteína aislada de vacuno” , Proteína de Carne... todas ellas hacen referencia a su procedencia (cárnicas o de carne) pero pueden haber sido obtenidas o bien desde la parte magra de la carne o hasta de los huesos, o el colágeno…

 

Desgraciadamente la legislación Europea y Española permite denominar Proteína de Carne o Proteínas Cárnicas a varios tipos de proteínas, así que es importante saber que estamos consumiendo o adquiriendo cuando compramos un suplemento de proteína de carne.

 

Cada una de las fuentes cárnicas aporta unas particularidades nutricionales y aminogramas muy distintos, por lo que su valor biológico varia de una fuente a otra de forma muy considerable.

 

Es cierto que las empresas de suplementos no están obligadas a indicar si la proteína de carne que utilizan es de vacuno o de ganado porcino, pero eso es algo que sí deberían hacer las empresas simplemente por decencia moral.

 

También deberían no solo poner BEEF Protein o proteína de carne en la etiqueta para atraer a los incautos, sino que además deberían indicar en su listado de ingredientes con claridad meridiana que sus fuentes son proteínas de carne magra o por el contrario del colágeno de los huesos, piel o cartílagos.

 

De esa forma el consumidor decidiría qué es lo que desea comprar.

 

Pero por desgracia el beneficio astronómico que les supone a las empresas comprar una proteína de carne (colágeno) a 5€ el kilo y venderla como proteína de carne de vacuno a 40 o 45€, les nubla el sentido de la honestidad.

 

Pero es posible que el consumidor descubra la verdad?

 

Por supuesto amigos y aquí os vamos a explicar cómo descubrir a aquellos que nos pretender engañar o nos llevan engañando ya un tiempo.

Es muy simple, si revisamos el aminograma típico de una proteína de carne y el aminograma típico de la proteína colágena lo tendrás muy fácil.


Si has decidido utilizar un suplemento hidrolizado de proteína de vacuno verifica su aminograma porque debería mostrar un perfil muy similar a este:

 

Aminograma de la carne de vacuno
Aminoácido  //  Cantidad  
Alanina (g) 1,64
Lisina (g)* 2,05
Arginina (g)* 1,54
Metionina (mg) 0,60
Ácido aspártico (g) 2,40
Fenilalanina (mg)* 1,02
Cistina (mg) 0,28
Prolina (g) 1,15
Ácido glutámico (g) 3,97
Serina (g) 1,15
Glicina (g) 1,34
Treonina (g)* 0,30
Histidina (mg)* 0,80
Triptófano (mg)* 0,30
Isoleucina (g)* 1,29
Tirosina (mg) 0,88
Leucina (g)* 1,89
Valina (g)* 1,31

Si por el contrario el aminograma de tu suplemento de BEEF PROTEIN o de Proteína de Carne contiene altas concentraciones de Glicina, Prolina y Arginina (aminoácidos NO esenciales) e Hidroxiprolina, como este aminograma que seguidamente te detallamos, no lo dudes y déjalo en la estantería para que se lo tome el dueño del comercio que te lo ofrece.

AMINOGRAMA TIPICO DE COLAGENO
Aminoácido Cantidad 
Alanina (g) 1,64
Lisina (g)* 1.1
Arginina (g)* 7.5
Metionina (mg) 0,80
Ácido aspártico (g) 5.5
Fenilalanina (mg)* 2.3
Ácido glutámico (g) 10.1
Prolina (g) 13.2
Glicina (g) 22.4
Serina (g) 3.2
Histidina (mg)* 0,80
Treonina (g)* 1.7
Isoleucina (g)* 1,29
Triptófano (mg)* 0.1
Leucina (g)* 1,89
Tirosina (mg) 0.4
Hidroxiprolina 11.9
Valina (g)* 2.4

 

Este es un aminograma típico de una

PROTEINA DE CARNE O BEEF PROTEIN

pero que en realidad no lo es?

Alanina 9120

Arginina 7312
Ácido L-aspártico 5721
Cisteína 61
Glutamina 10384
Isoleucina (BCAA) 1221
Leucina (BCAA) 2971
Lisina 3825
Metionina 802
Fenilalanina 2497
Prolina 12113
Serina 2764
Treonina 1545
Triptófano 0
Tirosina 523
Valina (BCAA) 2502
Hidroxiprolina 8656

 

Tener cuidado porque la alta concentración de estos aminoácidos [Glicina, Prolina y Arginina e Hidroxiprolina] sugiere que el suplemento contiene colágeno procedente del hueso y tejido conectivo y no carne magra de vacuno como te intentan vender a precio de ORO, por cierto.

 

Si revisamos el AMINOGRAMA CARNE DE VACUNO MAGRA podremos comprobar cómo Los niveles de Glicina, Prolina y Arginina e Hidroxiprolina no son aminoácidos con una elevada concentración en el perfil de la carne. Además cabe señalar que el aminoácido hidroxiprolina solo está presente en la proteína colágena y nunca en la proteína de carne magra de vacuno en ninguna concentración.

COMPARATIVA AMINOACIDOS CARNE DE VACUNO  // COLAGENO


Arginina (g)* 1,54 // 7.5
Glicina (g) 1,34 // 22.4
Prolina (g) 1,15 // 13.2
Hidroxiprolina (g) 0,0 // 12,10

 

Espero que este pequeño articulo os ayude a descubrir varios fraudes entre las proteínas de carne del mercado y de ese modo podáis elegir aquello que de verdad os interesa.


Yo por mi parte si os recomiendo utilizar proteína hidrolizada a partir de carne de vacuno porque sin ningún lugar a dudas es la mejor proteína para favorecer la síntesis, las ganancias de masa muscular y de fuerza.

 

Os animo a que si estáis consumiendo una proteína de carne o una beef protein reviséis su aminograma y podáis comprobar lo que os digo.


Ser solidarios con otros consumidores y difundir a través de las redes sociales y por todos los medios a vuestra disposición vuestros descubrimientos porque después de este articulo seguro que algunas empresas cambiaran su etiquetado y muchos no podrán enterarse.

 

Compartir este post para que llegue a muchos compañeros consumidores de suplementos porque ellos tampoco merecen ser “engañados”

 

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Miguel a. Gonzalez