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ARTICULO:   CÓMO ELEGIR EL SUPLEMENTO DE PROTEÍNA DE SUERO ADECUADO

ARTICULO: CÓMO ELEGIR EL SUPLEMENTO DE PROTEÍNA DE SUERO ADECUADO

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¿Qué es la PROTEINA DE SUERO? 



La proteína de suero de leche (whey) es uno de los principales subproductos del proceso industrial para la elaboración del queso.

La leche de ganado vacuno tiene un 6.25 % de proteínas, de las cuales:

> El 20% corresponden a las proteínas séricas (SUERO/ WHEY)
> Y el 80 % al caseínas.

Hasta hace no tanto tiempo el suero estaba considerado como producto de deshecho, pero actualmente conocemos su enorme Valor Biológico (VB), y una baja cantidad de lactosa. Algo muy importante si tenemos en cuenta la enorme y creciente número de adultos que sufren de intolerancia a la lactosa. 

Una dosis habitual de proteína de suero (aprox. 18 gr.), contiene alrededor de 1 gr. de lactosa. 


OBTENCIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE SUERO 

Los procedimientos de obtención de proteínas del suero de la leche son varios básicamente: 

>Coagulación, 
>Intercambio Iónico 
>Microfiltración. 


La coagulación es el método más antiguo y se basa en calentar el suero en unos 190 ºC para añadirle una sustancia acidulante para que “cuaje” la fracción de las proteínas. 

Este proceso debido a la temperatura que requiere desnaturaliza en gran parte las microfracciones bioactivas del suero, además de producir un concentrado de proteínas muy alto en lactosa. 


El “Intercambio Iónico” se basa en el uso de unas resinas especiales con carga iónica inversa a la carga de la proteína. Una vez las proteínas han sido atraídas por la resina y separadas así de la grasa, la lactosa y los minerales, la carga de dichas resinas en nuevamente invertida para provocar su separación de la proteína. 

Este método produce una alta concentración de proteína (90, 92%), muy baja en grasa y en lactosa, pero desgraciadamente se pierden una gran parte de las microfracciones bioactivas del suero, especialmente las microfracciones lactoferrina, lactoperidasa, lisozina.


El tercer método es el de microfiltración o ultrafiltración y que básicamente consiste en separar las proteínas de suero y microfracciones de los componentes naturales que no nos interesan tales como la grasa, colesterol, lactosa y minerales, utilizando unos procesos mecánicos de filtración de alta tecnología.


Aunque este método también afecta a la concentración de partículas bioactivas de la leche, este parece ser el proceso menos malo de los tres. 


La proteína de suero es muy superior a todas las otras formas de proteína. Proporciona un perfil de aminoácidos casi perfecta para la construcción de masa muscular, el desarrollo de la fuerza y para potenciar los procesos de recuperación. 

Los suplementos de proteína de suero juegan un papel muy importante en la nutrición post-entrenamiento, cuando el cuerpo está en un estado catabólico y necesita una inyección rápida de proteínas.

Pero además de alimento la proteína de suero también juega un importante papel como antioxidante y estimulante del sistema inmunológico. Son muchos los estudios clínicos han demostrado que la suplementación con proteína de suero promueve un sistema inmune fuerte.

Algunos efectos clave gracias a la suplementación con Proteína de suero:


1. El aumento de la masa muscular magra
2. Disminución de los tiempos de recuperación y reparación muscular más rápido
3. Reducción del post-entrenamiento muscular desglose
4. Aumentar la tasa metabólica


* Valor biológico de Suero vs otras fuentes de proteínas

El valor biológico, o BV, es la medida que cuantifica la eficiencia de una proteína y de cómo esta puede ser utilizada por el organismo.

El valor de la proteína de huevo establece el estándar con BV de 100. 

La Carne de vaca se puede encontrar en torno al 75, y la proteína de suero puede cifrarse en torno a 170.

Además la proteína de suero tiene la mayor biodisponibilidad de todas la fuentes de proteína.

¿Quién puede beneficiarse del uso de suplementos de proteína de suero?


La proteína del suero se utiliza tradicionalmente por los culturistas y atletas otros atletas de fuerza por su capacidad para promover el crecimiento muscular. 
Pero a medida que nuevos estudios científicos aportan información la proteína de suero de leche se descubre muy útil en infinidad de usuarios y aplicaciones.


Algunos de estos campos de aplicación incluyen: 

>pérdida de peso, 
>tratamiento del cáncer, 
>la salud infantil, 
>la cicatrización de heridas y 
>la nutrición en la tercera edad.


Prácticamente todo el mundo puede beneficiarse en alguna medida de los suplementos de proteína de suero.
Las personas que necesitan mayores niveles de proteína obtendrán el máximo beneficio de la suplementación con suero y entre ellos se incluyen:


1. Los culturistas y entrenadores de fuerza
2. Los atletas de resistencia
3. Aquellos que están bajo programas para la pérdida de peso
4. Los vegetarianos
5. Los deportes de equipo

 
CÓMO ELEGIR EL SUPLEMENTO DE PROTEÍNA DE SUERO ADECUADO 

Cuando se trata de elegir un suplemento de proteína de suero hay dos cosas que se deben tener en cuenta:
> Nuestro presupuesto 
> La calidad. 

Como ya hemos visto existen 3 tipos de proteína de suero disponibles del mercado:

1. Aislado de suero 
2. Matriz de Aislado de suero y concentrado 
3. Concentrado de suero

AISLADO DE SUERO

Ventajas y desventajas del Aislado de suero:

• Forma más pura de proteína de suero disponible
• Prácticamente sin grasa, sin lactosa, sin hidratos de carbono
• Extraordinario aminograma 
• Mayor cantidad de proteína por toma.
• Útil tanto para el desarrollo muscular como la pérdida de grasa.

Desventajas del aislado de proteína de suero:
• Precio

Referencia: ISOZYME
http://www.mtxelitebodybuilding.com/es/productos/muscle-nutrition/33-one-whey

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CONCENTRADOS DE SUERO 

Los concentrados de suero no alcanzan tanta pureza pero siguen siendo de una alta calidad y con un aminograma excelente tanto para lograr fuerza y tamaño como para impulsar los procesos de recuperación. 

Dado que el proceso de filtración del concentrado es menos efectivo que los procesos industriales para fabricar aislados las proteínas WPC ofrecen un menor porcentaje de proteínas que los aislados (WPI).

Esto es algo sin demasiada importancia para alguien que está tratando de ganar peso, sin embargo para alguien con objetivo de lograr perder grasa o mantener un aspecto duro y rocoso, la elección si es importante.

Ventajas y desventajas del concentrado de suero:
Ventajas de la proteína de suero concentrada:
• Precio
• Excelente aminograma
• Perfecta para la hipertrofia. 
Desventajas de Proteína de Suero Concentrado:
• Más alta en grasa y carbohidrato 
• Más calorías por ración. 

REFERENCIA: ONE WHEY 
http://www.mtxelitebodybuilding.com/es/productos/muscle-nutrition/33-one-whey

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AISLADOS & CONCENTRADOS

Esta reducción a Aislado y concentrado parce que nos obliga a pensar en términos de blanco y negro, bueno y malo, caro y barato, pero esto no es así.

Existen matrices de proteína de suero donde se combinan aislado y concentrado para logar un producto de una enorme calidad a un precio más económico. Es cierto que no todas estas mezclas son iguales, ya que algunos ofrecen más aislado que concentrado o viceversa. Si revisas la lista de ingredientes podrás verificar de que proteína tiene más concentración ya que la proteína que aparece en primer lugar en la lista de ingredientes es la fuente principal de proteína. 

Ventajas y desventajas de las mezclas de suero

Ventajas de las mezclas de proteína de suero:
• Buen mezcla de aislar y concentrar las fuentes de proteínas
• Relación calidad-precio
• Excelente perfil de aminoácidos
• Menor aporte de grasas, carbohidratos y lactosa.

Desventajas de las mezclas de proteína de suero:
• Más grasa, carbohidratos y lactosa que la proteína aislada de suero.

REFERENCIA: 100% WHEYhttp://www.mtxelitebodybuilding.com/es/productos/muscle-nutrition/40-whey-100

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PREGUNTAS & RESPUESTAS SOBRE EL SUERO


> ¿Se pueden mezclar la proteína del suero con otros suplementos? 

Sí, por supuesto. De hecho, la proteína de suero de leche se mezcla bien con una gran cantidad de suplementos! Algunos ejemplos son la creatina, el VIGGRO y la glutamina. De hecho, la absorción de proteínas puede ser mejorada mediante la combinación con carbohidratos de alto IG. Esto produce un pico de insulina que proporciona nutrientes a los músculos de forma mucho más rápida que el agua o la leche.

• ¿Cuánta proteína debo tomar?

¿Cuántas proteínas necesitamos es algo que depende de parámetros como peso corporal magro, nivel de ejercicio y objetivos. No existen personas iguales. En el culturismo se suelen consumir entre 1 y 2 gramos de proteína por kilo de peso corporal por día, pudiéndose llega a 3 en periodos de restricción calórica.

• ¿Cuándo es el mejor momento para tomar la proteína de suero de leche?

Esto dependerá de cuales sean sus objetivos.
La proteína del suero se digiere rápidamente, por lo que resulta ideal para utilizar después del ejercicio o antes de realizarlo si no hemos comido o lo hicimos hace mas de 3 horas.

También es muy interesante utilizarlo para romper el ayuno de la mañana. El suero puede ser mezclado con la proteínas de caseína entre horas o como sustitución de la comida.


• Se proteína de suero de leche me puede ayudar a bajar de peso?

Añadir proteína de suero de leche a la dieta puede ser una buena forma de iniciar un programa de pérdida de peso. La proteína del suero es un ingrediente clave en muchos productos para bajar de peso y proteína aislada de suero (sin grasa o hidratos de carbono) es la menudo la opción preferida. Varios trabajos clínicos de investigación han venido a demostrar que las personas que utilizan raciones altas de leucina en sus dietas junto con una ración alta de proteína y ejercicio logran preservar más masa muscular al tiempo que mejoran su pérdida de grasa corporal.

A medida que pierden grasa y mantienen su masa muscular aumentan su tasa metabólica y, naturalmente, logran quemar más calorías por día. Otra forma en que las proteínas de suero de leche ayudan a controlar el peso es mediante la percepción de saciedad. 

• ¿Qué es mejor, suero de leche o caseína ?

La proteína de suero tiene el valor biológico (BV) más alto, y es la fuente mas rica de BCAAs entre las proteínas. Esto significa que es muy superior a cualquier otro tipo de proteína para el desarrollo muscular, pérdida de peso y la salud general.

La caseína tiene su lugar gracias a su absorción más lenta (hasta alrededor de 7 horas). Esto supone una ventaja a la hora de utilizarlo durante el “período nocturno" antes de acostarse. Los culturistas y atletas de fuerza llevan décadas utilizado caseína como proteína de liberación lenta para reparar el tejido muscular durante el sueño.

• Es una elección correcta la proteína de suero para vegetarianos?

Por supuesto que sí, siempre que estos no sean vegas totales. La proteína del suero es una fuente ideal de proteína que proviene de la leche y una gran mayoría de los vegas incluyen productos lácteos y huevos en su dieta.

• La proteína de suero se digiere fácil?

La proteína del suero es muy fácil de digerir. Entra rápidamente en el organismo y proporciona importantes aminoácidos esenciales tan necesarios para alimentar los músculos y otros tejidos del cuerpo. Esta es una de las razones principales por las que son un ingrediente común entre los preparados para lactantes y los suplementos de proteínas para uso médico.

• ¿Puede la proteína de suero pude dañar los riñones?

Existen muchos culturistas que han utilizado y utilizan hasta 500 gramos de proteína al día durante meses y años. - incluso años y no tenemos evidencia científica de que este alto consumo de proteínas sea causa de problemas renales. En estudios con animales con dietas hiperproteicas durante más de la mitad de su vida, tampoco se mostró daño renal. Las dietas hiperproteicas pueden ser peligrosas sólo para los individuos con función renal anormal o enfermedad renal. Para el individuo sano bojo este tipo de dietas es la deshidratación, porque si es cierto que se necesita mucha agua para metabolizar las proteínas. La toma de al menos 8 vasos de agua al día aseguran una correcta hidratación.